Réveillonnez BIO !

10 Décembre 2015 | par le marchand bio | informations

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S’offrir un vrai repas de fête et manger sainement n’a jamais été incompatible avec les produits biologiques. Vous pouvez vous faire plaisir sans pour autant risquer la crise de foie ou la prise de poids.

Pour les soirées de réveillon de Noël ou de la Saint Sylvestre, Le Marchand BIO vous propose de réaliser des plats de fêtes originaux et savoureux avec des produits issus de l’agriculture biologique.

Il existe des recettes faciles à réaliser qui sont 100% bio, locales et de saison. Le Marchand BIO vous a concocté un menu BIO qui étonnera et ravira vos convives !

Entrée : Artichauts farcis à la méditerranéenne

 

Pour 4 personnes
• Préparation : 35 min
• Cuisson : 30 min
• Difficulté : Moyenne
• Origine : Méditerranée

Ingrédients

• 4 artichauts
• 200 g de jambon dans l'épaule
• 1 tranche de lard
• 2 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 150 g de champignons
• 4 filets d'anchois
• 20 cl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 poignée de pousses d'épinards
• sel, poivre
• 30 g de margarine

Préparation

Faites cuire des œufs durs dans de l'eau bouillante. Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes, égouttez-les puis retirez leur foin.
Lavez les épinards, coupez les champignons et le jambon en morceaux. Puis, hachez les filets d'anchois.

Faites revenir les anchois dans une poêle avec la moitié de la margarine, laissez cuire pendant quelques minutes en les écrasant à la fourchette.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Dans une autre poêle, faites fondre les épinards avec le reste de margarine. Quand l'eau s'est évaporée, ajoutez les champignons et le jambon. Laissez cuire une dizaine de minutes, puis ajoutez les anchois.

Placez la poêle hors du feu, ajoutez le jaune d'œuf et remuez doucement. Mixez les œufs durs et ajoutez-les à la préparation. Salez et poivrez.
Remplissez les artichauts avec la farce. Déposez la tranche de lard au fond d'un plat allant au four et placez les artichauts dessus. Versez le vin blanc sur les artichauts, couvrez et faites cuire au four pendant 30 minutes.

Plat : Loup rôti à la provençale

 

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 15 min
• Difficulté : Facile
• Origine : Provence, Côte d’Azur

Ingrédients

• 1 loup écaillé et vidé (si possible, faites lever les filets et ôter la peau par le poissonnier)
• 40 olives noires de Nice
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 oignon blanc
• 2 tomates
• 1 gousse d’ail
• 1/4 de litre de fumet
• 6 cl d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• sel
• poivre

Préparation

Coupez chaque filet de loup en deux. Coupez les olives en deux dans la longueur et piquez la surface des filets avec les demi-olives. Réservez au frais.
Lavez les légumes, épépinez le poivron et les tomates, épluchez l’oignon. Coupez séparément les légumes en très petits dés réguliers.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse avec la gousse d’ail non épluchée, y faire suer séparément les dés de légumes. Mouillez avec le fumet et les dés de tomate, laissez compoter à feu doux 4 minutes.

Égouttez les légumes après la cuisson, les mélanger et les réserver au chaud. Passez le jus de cuisson des légumes au chinois et incorporez le beurre en fouettant.

Huilez les filets de loup, les cuire à feu vif dans une poêle à revêtement antiadhésif 1 minute de chaque côté. Salez, poivrez. Répartissez la compotée de légumes dans quatre assiettes à l’aide du cercle, posez le filet de loup, nappez de sauce et servir très chaud.

Dessert : Bûche chocolat orange sans gluten

 

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 20 min
• Difficulté : Moyen
• Origine : Côte d’Azur

Ingrédients

Génoise au chocolat
• 4 œufs
• 100g de sucre de canne blond
• 80g de farine de riz
• 40g de farine de châtaigne
• 60ml de lait d’amande
• 10 g de cacao en poudre
Sur la génoise
• 1 pot de confiture d’orange
Le glaçage
• 200g de chocolat sans gluten
• 100g de margarine végétale non hydrogénée

Préparation

Commencez par faire la génoise au chocolat. Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez la farine de riz et la farine de châtaigne. Délayez avec le lait d’amande. Tamisez le cacao et ajoutez-le à la préparation.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation en la soulevant.

Prenez une plaque de cuisson souple à rebord et versez votre pâte, faites-la cuire 12 minutes, thermostat 6. Sortez-la du four et roulez-la avec la plaque. Laissez un peu refroidir pour qu’elle prenne une forme ronde.

Déroulez la génoise et tartinez-la généreusement de confiture d’orange. Roulez de nouveau la génoise (sans la plaque cette fois). Bien la serrer en la roulant.

Pour le glaçage, dans une casserole, incorporez le chocolat découpé en carrés et la margarine végétale. Faites fondre doucement. Une fois le mélange homogène, versez-le sur la génoise et répartissez-le équitablement. Faites refroidir puis mettez au réfrigérateur.

Votre premier repas Bio est prêt. Il ne vous reste plus qu'à déguster !

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