Poêlée de pomme de terre aux légumes d'été

30 Juillet 2019 | par le marchand bio | recettes

Poêlée de pomme de terre aux légumes d'été

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Ingrédients 

600 g de pomme de terre

1 aubergine

1 poivron rouge

3 oignons

20 cl d'eau

4 c.à.s d'huile d'olive

1 bouillon de cube de légumes

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 branche de thym

1 branche de persil

1 branche d'estragon

 

Etapes 

1. Couper les pommes de terre et l'aubergine en petit dés. Couper finement les oignons et le poivron.

2. Cuire à la vapeur les pommes de terre et l'aubergine 10 à 15 mn.

3. Dans un wok, mettre les 20 cl d'eau et l’huile d'olive puis chauffer jusqu'à presque ébullition. Ajouter le bouillon de légume et le laisser fondre, puis rajouter le sel, le poivre, le thym, et un peu d'estragon.

4. Ajouter les oignons et le poivron et laisser mijoter en remuant régulièrement. Puis ajouter les pommes de terre et l’aubergine.

5. Remuer de façon homogène le tout et servir bien chaud ré-assaisonner en sel et poivre si besoin et déguster.

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